Proceso de elaboración

Es la integridad de la cerveza.
Debe ser libre de olores y sabores inesperados.
Es el alma de la cerveza.
Proporciona el sabor y el color, además de los azúcares necesarios para la fermentación y el cuerpo.
Es la responsable de formación de espuma.
- Amargor
- Aroma
- Sabor
- Apariencia física
- Estabilización microbiológica
- Estabilización de la espuma
- Levadura
Es el corazón de la cerveza.
Se trata de un microorganismo no fotosintético, aerobio facultativo, relativamente sofisticado.
Existen más de 30 especies de distintas levaduras.