Es la integridad de la cerveza.
Debe ser libre de olores y sabores inesperados.
Es el alma de la cerveza.
Proporciona el sabor y el color, además de los azúcares necesarios para la fermentación y el cuerpo.
Es la responsable de formación de espuma.
Amargor
Aroma
Sabor
Apariencia física
Estabilización microbiológica
Estabilización de la espuma
Levadura
Es el corazón de la cerveza.
Se trata de un microorganismo no fotosintético, aerobio facultativo, relativamente sofisticado.
Existen más de 30 especies de distintas levaduras.